Os segredos da cozinha tártara são simples e requintados ao mesmo tempo

2024 Autor: Leah Sherlock | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 05:47

Há uma opinião de que o conceito de "cozinha tártara" surgiu pela primeira vez graças ao famoso restaurateur, crítico de culinária e escritor - Auguste Escoffier. Pratos tártaros começaram a aparecer em seu restaurante - molhos, peixes, bifes. Com o passar do tempo, as receitas de pratos tomaram uma certa posição nos livros de culinária, que agora são referidos apenas como "clássicos da culinária mundial".

Nuance histórica

No momento, a culinária tártara é diversificada e incrivelmente rica em pratos. Mas não era assim o tempo todo. Nos tempos antigos, o povo tártaro levava um estilo de vida nômade, não estando no mesmo lugar por muito tempo. A base da dieta incluía um produto saudável - carne. Foi cozido, seco, frito, defumado. A dieta consistia principalmente de carne de cavalo, cordeiro e carne bovina. Além disso, o povo tártaro preferia laticínios, consumindo-os tanto na forma pura quanto como parte de refrigerantes e várias iguarias.

O povo tártaro cultivava centeio, trigo, aveia, ervilha, dando atenção especial ao plantio e plantio de hortaliças. Capturando territórios, os tártaros dominaram novos pratos. Então, em sua dietapratos de aves, bolos de farinha apareceram.

Recurso de Cozinha

O principal segredo da cozinha tártara é que a dieta era periodicamente enriquecida e ampliada por pratos que eram amplamente conhecidos entre outros povos vizinhos. Assim, pratos da culinária russa, tadjique e uzbeque se estabeleceram firmemente na base da culinária tártara e se tornaram populares.

Os segredos da cozinha tártara são simples e requintados ao mesmo tempo.

- Há uma fraqueza para primeiros pratos, especialmente sopa e caldo.

- Os tártaros usam amplamente a gordura. Preferem as gorduras vegetais e animais, sem esquecer o ghee e a manteiga, sempre temperadas com a comida.

- O povo tártaro excluiu deliberadamente o álcool e alguns tipos de carne da dieta, citando tradições associadas a crenças religiosas.

- A preparação da cozinha tártara é realizada exclusivamente em caldeiras e caldeirões. A escolha deste método de cozinhar deve-se ao estilo de vida nómada das gerações anteriores.

- Os tártaros preferem bolos, habilmente apresentados em sua forma original, com uma variedade de recheios, servidos com chás aromáticos.

- Os tártaros optam pelo guisado, preferindo-o à fritura comum. Assim, preservando substâncias úteis nos alimentos. Mantendo o status de "cozinha mais saudável e útil."

Segredos da cozinha tártara. Receitas de pratos nacionais

As receitas são muito variadas e interessantes. A maioria armazenamuitos segredos e segredos de mais de uma geração do povo tártaro. A ementa de pratos tártaros, que em regra tem preferência, mantém-se sempre constante.

Tradicionalmente inclui:

- bolinhos feitos de massa sem fermento com adição de sementes de cânhamo em carne picada ou legumes;

- torta de pato com arroz e cebola;

- caldo chamado "Shurpa", que inclui macarrão, carne e legumes;

- prato com legumes e carne - azu;

- uma torta com filé de frango, cebola e batatas como recheio chamado "Elesh";

- pilaf, que é cozido em um caldeirão exclusivamente de carne bovina ou de cordeiro;

- Salsicha Tutyrma feita em casa com miudezas com especiarias;

- uma iguaria chamada "Chak-Chak", preparada a partir de massa com adição de mel;

- pastéis fritos recheados com carne;

- Bebida ayran, feita pela fermentação de um produto lácteo fermentado.

Transmissão "Segredos da cozinha tártara"

Várias receitas de pratos da cozinha tártara podem ser vistas nos agora populares programas de TV transmitidos na TV. Como regra, neste caso, pratos interessantes e relevantes são selecionados para gourmets que estão ansiosos para revelar os segredos, novas receitas e segredos da culinária tártara.

Assim, por exemplo, entre os tártaros, muitas vezes há uma opinião de que convidados e parentes em eventos solenes e feriados devem ser servidos com laticínios, cereais e vegetarianossopas, bem como bolinhos, mas apenas com caldo. Pelo nome "bolinhos", o povo tártaro quer dizer, além dos habituais produtos cozidos com carne picada, e bolinhos com vários recheios.

Macarrão tártaro (“Tokmach ashy”)

Em um dos programas de TV "Segredos da cozinha tártara", o famoso diretor e eminente produtor Yegor Konchalovsky compartilhou uma receita de macarrão tártaro.

"Tokmach" é um dos pratos tradicionais tártaros que podem ser cozidos em caldo de carne, frango ou cogumelos. Você pode cozinhá-lo em caldo de carne com a adição de macarrão e adicionando batatas adicionais ao caldo. Macarrão para o prato geralmente é usado na forma clássica, mas você também pode usar macarrão na forma de losangos, quadrados ou retângulos.

Para preparar um prato, você precisa despejar uma certa quantidade de macarrão em caldo ou leite pronto e ferver por alguns minutos após flutuar.

Pastelaria

Uma das características distintivas da cozinha do povo tártaro é a abundância de produtos de farinha. Quem se interessa pelo Tartaristão (os segredos da culinária tártara) sabe que o pão desde a antiguidade até hoje é considerado um produto sagrado, simbolizando o bem-estar e a riqueza da família. Eles são estocados para uso futuro e servidos em todas as refeições.

Aliás, um dos segredos da cozinha tártara é a adição de leite ao primeiro prato, cuja presença é considerada obrigatória em jantarese eventos solenes. Assim, por exemplo, o mesmo macarrão caseiro ou shurpa com a adição de um produto lácteo torna-se muito mais satisfatório e saboroso.